Wenn die VMs auf einem SAN liegen ist es eigentlich kein Problem, wenn der fehlerhafte Host durchgestartet bzw. ausgeschaltet worden ist. Einfach per Datastore Browser in das Verzeichnis der vmx gehen (Doku ist alles) und die VM auf einem anderen Host neu registrieren.
Wenn die VMs auf lokalem Storage liegen hat man ein größeres Problem, Restore from Backup sollte da wohl der schnellste Weg sein.